가시고기

트랜스지방과 올리브오일에 대해서 알아보자.식품회사에서 제품을 만들 때 사용하는 가공된 트랜스지방(transfats)이 심장마비, 암 등을 일으킬 수 있다는 발표가 잇따르면서 근래 트랜스지방 사용을 금지하는 나라가 점차 늘어나고 있다. 가공된 트랜스지방은 라벨에 경화유(hydrogenated oil)라고 쓰여 있으며, 몸에서 필수지방산을 유용하게 사용하는 것을 방해하여 혈액을 찐득거리게 하고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 올리고 좋은 콜레스테롤(HDL)은 낮춘다. 미국 슈퍼마켓에도 무수한 식물성 오일들이 진열대를 채우고 있다. 몇 달씩 이렇게 두어도 변질되지 않는 것은 오일 안의 생명체인 유기물 영양소를 다 걸러냈기 때문이다. 이렇게 정유하는 과정에서 열을 가하고 산화하여 유해활성산소까지 생긴 것이 몸에 좋..